在上海的咖啡市场，一个比Manner更受关注的“精品平价”品牌正在崛起。

“清晨5点就开始爆单”“15平方米小店月收入27万元”“开业仅3个月就成为万单店”“成立不到2年门店数量突破100家”“一线城市核心门店日均出杯量超过500杯”。

这个2024年才起步的新品牌，是如何做到这一切的？

清晨5点爆单，15平月入27万，已开出超百家门店

在竞争激烈的咖啡市场中，仍有新品牌脱颖而出。

2024年，价格战最激烈的时候，一个主打“清晨5点”早咖啡的品牌诞生了。多数门店在凌晨5点就开始出现订单高峰，表现最好的门店一开门就收到上百个预订单。

2025年外卖大战最白热化的阶段，它迅速调整产品和门店模式，一口气开出50家门店。

今年，许多区域咖啡品牌出现萎缩，它在出品上对标Manner，价格上对标瑞幸， 成功找到了价格空白地带，门店数量快速增长。

这个品牌就是Miiix coffee（以下简称觅斯），如今门店已突破100家，成为江浙沪地区平价咖啡领域的又一代表性品牌。

静安寺的首家门店，开业3个月就成为饿了么单一平台上的万单店，6个月后，15平方米的小店月实际收入突破27万元。目前在江浙沪的核心门店，日均出杯量超过500杯。

爆款单品鸳鸯双拼咖啡，被上海上班族称为“硬通货”，顾客还自创了“牛马不做选择、我都要”的产品口号。

社交平台上频繁出现的开心果维也纳拿铁，连续一年稳居菜单前三名。

在竞争激烈的咖啡市场中，觅斯为何能在夹缝中建立起百店规模？我找到了其创始人大鹏进行交流。

主打“早咖”，它发现了咖啡的“空白时段”

这个在行业内名声不大的品牌，创始团队拥有多个亮眼背景。

创始人大鹏，曾是某头部连锁咖啡品牌的前高管，也是多次国内咖啡比赛的冠军，集千店级别的研发、运营和培训经验于一身。两位联合创始人中，一位曾管理过数百家门店的快餐连锁品牌，另一位则长期深耕咖啡供应链。

“我们三个人组合在一起，每人负责一个领域，基本上是一个没有短板的创始团队。”大鹏表示，2023年做行业调研时，他们发现了一个“空白时段”。

1、60%门店清晨5点开门，30%营收在8点前完成

“这几年，整个饮品行业都在抢占早上8点的生意，但我们发现清晨5点到8点的3个小时里，有刚性需求但消费者的选择很少”。

大鹏告诉我，觅斯早期定位就是“早咖”，店员每天4:30到店，5:00正式开始营业。医护人员、学生、健身人群、出差旅客的需求比预期更旺盛。

“第一家小店开业3个月，就成为饿了么万单店。我们也没想到清晨5点有这么多人需要咖啡，很多时候刚开门就爆单。”这家99%都是外卖订单的小店，最高峰日营收达到1.2万元，2025年4月单月业绩突破27万元。

清晨5点到8点，许多咖啡店还未营业的3个小时里，觅斯已经赚到了一天营收的30%。

早咖模式验证成功后，2025年觅斯在江浙沪开出50家门店，2026年1月至9月再开50家，目前开业门店103家，还有30多家正在筹备中，预计年底达到150家。

目前，60%的门店在清晨5点营业，其余门店在6点，全部都是早咖模式。

大鹏分享，品牌的自媒体矩阵通过直播清晨5点的咖啡馆日常，让观众看到门店的真实运营和出品流程，建立了线上信任，全网获得了4.5亿次的曝光。

2、产品对标Manner，价格对标瑞幸，用“3元价差”打造性价比

大鹏告诉我，觅斯外卖平台的复购率为30%，堂食为50%，高复购率背后是一套极致的产品性价比公式。

在觅斯门店，出品标准对标Manner——使用半自动咖啡机、短保鲜奶、相同级别的咖啡豆，但价格与瑞幸接近。

以美式咖啡为例，Manner卖15元，觅斯定价12元，小程序促销时9.9元，外卖杯均价13元至15元。

品牌视觉采用浅色极简风格，给人一种精品咖啡小店的既视感。

简单来说：Manner的出品标准、精品咖啡的美学，却只有瑞幸的价格。这3元的价差，让消费者感受到了明确的性价比。

3、咖啡+烘焙双品类模式，锁定早餐和午餐场景

由于主打早咖场景，早餐也是刚性需求。从第一家店开始，觅斯就采用了咖啡+烘焙的双品类模式。

烘焙产品以三明治、恰巴塔、可颂堡为主，基本都是热食、咸口味，既能满足中国消费者的口味，又与咖啡完美搭配。

“早餐订单中，选择烘焙+咖啡套餐的顾客占大多数。”大鹏表示，目前觅斯正在将这种搭配延伸到午餐场景，“很多女性中午一杯咖啡加一个恰巴塔，就是一顿很健康的午餐。”

目前，门店烘焙产品在一二线城市的销售占比超过30%，二线以下城市占比为15%至20%。

从纯外卖到堂食店，三次迭代后，它想成为“千店连锁”

当下的咖啡市场变化迅速，一个动作慢了，可能就会在行业中消失。

大鹏告诉我，从首店开业至今不到2年，觅斯的门店类型和产品结构已经经历了3次迭代。

2024年，开设的是纯外卖门店，避开核心商圈，主要位于社区、医院、学校等复合型地段，外卖占比几乎达到100%。

“2025年夏天的外卖大战对我们打击很大。”大鹏说，外卖大战之前杯均价在18元左右，门店模型很理想；外卖订单量上来了，但利润却下滑了，而且价格回不去了。

“当外卖杯均价不到15元时，如果门店模型和产品结构不变，等待我们的只有逐渐衰落。”

2025年，经历了一些门店关闭后，觅斯开始尝试带有空间的门店，并耗时3个月研发出了大爆款“开心果维也纳拿铁”。这款产品外卖售价中杯25.8元、大杯27.8元，但小程序售价18元，鼓励用户自取或堂食。

经过一年的努力，堂食比例回升到了2至3成，今年在大连开出的3.0店型（约60平方米），堂食和外卖比例已达到5:5。

“外卖分摊了人工和房租成本，堂食带来了体验和利润。目前正在装修的30家门店，都是50平方米以上的堂食门店。”

预计今年门店数量将达到150家。大鹏没有千城万店的梦想，“我们一直主张克制开店，开得长久比开得多更重要，未来我们的终极目标是成为一个‘千店连锁’。”

结语

2026年，咖啡年人均消费杯量从2023年的16.7杯跃升至28.6杯，2年增长了1.7倍。咖啡已从“偶尔喝一杯”变成了“每天离不开”。

消费者在成长，场景在拓展，城市在渗透。中国咖啡市场正处于市场教育已完成、但格局尚未固化的窗口期。

当行业从“开店竞赛”进入“单店盈利”的下半场，规模不再是唯一的护城河。像觅斯这样诞生于动荡时期、并在洗牌中站稳脚跟的新品牌，无一例外都找到了属于自己的“价值锚点”。

不必对大品牌的规模感到恐慌。新品牌要做的，是让每一杯都值得，把产品做好，把模型跑通，把区域做透。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：国君，36氪经授权发布。